Antipasti chauds : deux recettes italiennes pour l'apéro
Envie d'apporter une touche ensoleillée à votre table ? Direction l'Italie avec deux recettes d'antipasti chauds testées lors d'une réception entre convives, où elles ont fait mouche. Faciles à préparer et généreuses, elles se servent aussi bien en apéritif dînatoire qu'en entrée à l'italienne. Au menu, des aubergines gratinées au parmesan et des fagots de jambon aux fromages italiens.
Un antipasto (le singulier d'antipasti) est le hors-d'œuvre qui, en Italie, précède les pâtes. Servis chauds, les antipasti mettent souvent à l'honneur les légumes du soleil et le parmesan, gratinés ou poêlés. On les propose en assiette à partager, en portions individuelles ou piqués sur des pics, pour ouvrir le repas sur une note conviviale.
Les antipasti, une entrée à l'italienne
Les antipasti se démocratisent sur nos tables et pour cause : ils changent des pâtes et de la pizza tout en gardant l'esprit italien. Le mot lui-même signifie « avant le repas », et non « avant les pâtes » comme on le croit parfois. Chauds, ils jouent la carte du réconfort avec des légumes fondants et du fromage gratiné. Cette catégorie de recettes apéritives chaudes se prête bien au partage et se prépare en partie à l'avance. Pour d'autres idées à enfourner, parcourez notre sélection de recettes apéritives chaudes, complémentaires de ces antipasti.
Aubergines gratinées au parmesan
Cette recette met en valeur l'aubergine fondante associée au parmigiano. Rincez, détaillez les aubergines en tranches, faites-les revenir puis gratinez avec tomate et parmesan.
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm.
- Faites-les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
- Disposez-les dans un plat, nappez de sauce tomate et couvrez de parmesan râpé.
- Enfournez à 200 °C une quinzaine de minutes, jusqu'à obtenir un gratiné doré.
Pour une aubergine moins gorgée d'huile, faites-la légèrement dégorger au sel avant de la poêler : elle en absorbera nettement moins à la cuisson.
Fagots de jambon aux fromages italiens
Ces fagots de jambon enrobent une garniture fondante de fromages italiens. On roule de fines tranches de jambon autour du fromage, avant un rapide passage au four qui fait tout fondre.
Servez-les tièdes, quand le fromage est encore coulant. Une variante gratinée facultative, façon petit hamburger d'aubergine, tomate et parmesan, complète joliment l'assiette :
Choisir les bons produits
Comme toujours dans la cuisine italienne, la qualité prime sur la quantité. Un vrai parmigiano reggiano affiné, une huile d'olive fruitée et des légumes bien mûrs suffisent à faire la différence. Pour la charcuterie qui peut accompagner l'assiette, privilégiez du jambon de Parme ou de la spianata plutôt que des produits standardisés. Ces quelques attentions rehaussent nettement le résultat sans compliquer la recette.
Dresser et accompagner vos antipasti
Pour un service harmonieux, jouez sur les contrastes de chaud et de frais. Voici quelques associations qui fonctionnent :
- Une charcuterie italienne (jambon de Parme, spianata) en accompagnement.
- Quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum.
- Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir.
- Du pain grillé pour saucer la tomate et le fromage.
Pour équilibrer la richesse de ces bouchées gratinées, prévoyez en parallèle une note légère, par exemple notre assortiment de crudités en lamelles, qui rafraîchit le palais entre deux antipasti.
| Recette | Base | Cuisson |
|---|---|---|
| Aubergines gratinées | Aubergine, tomate, parmesan | Poêle puis four |
| Fagots de jambon | Jambon, fromages italiens | Four |
Ces antipasti se préparent en partie en amont : précuisez les aubergines et montez les fagots à l'avance, puis lancez le gratinage juste avant de servir. Vous profiterez ainsi de vos invités tout en présentant des bouchées chaudes et généreuses, dignes d'un vrai apéritif dînatoire aux accents du Sud.
